[台北小吃][大同103]【台北大橋頭(延三)夜市】葉家五香雞捲(台北美食 台北旅遊 在地人也愛吃)

去年到日本東京的時候曾經拜訪過一個相當有歷史意義的地方叫做日本
橋，這是東京道路元標所在，也是日本道路網的起點。在這種時空背景
的條件下，其實我們台灣也有一個類似日本橋的地方，就是今天要帶大
家來吃雞捲的台北橋。台北橋因為連接三重跟台北市，過去也曾算是縱
貫線的起點，因此對一些從南部上台北打拼的人來說，到了台北橋就代
表來到這個繁華的首都展開新的人生。



因為南北二路人們總是在這邊匯集，因此台北橋台北端橋下的延平北路
三段這附近俗稱大橋頭的地方也以許多特色小吃聞名。在這些攤家其中
不乏許多經典老店，葉家雞捲就是相當具代表性的經典必吃美食。



這天吃完老麵店後一路跟著人家往大橋頭前進，途中也順便喝了剛介紹
過台灣最難喝的紅茶，最後來到位於靠近台北橋下延平路上的葉家五香
雞捲。到的時候因為時間剛好，老闆正準備開攤，加上客人還沒進來，
所以有機會老闆也大方讓我們把製作雞捲的過程記錄下來。

也許是做菜的職業病使然，一邊拍照記錄一邊冰箱心裡就順便在研究老
闆雞捲裡頭放了些什麼料?大致上來說，大量和著魚漿的洋蔥丁是葉家雞
捲的基本元素，再加上豬肉候用豆皮捲起下鍋油炸即成。當然其中的調
味還沒吃是無法用肉眼判斷的，如果不是這樣，人人都可以是食神了...



捲好的雞捲下油鍋慢慢油炸熟成，因為剛開店，所以整鍋油還是新的，
老闆看起來是天天換新油。



說起這雞捲其實裡面可跟雞一點關係都沒有，雞捲名稱由來其實代表過
去先民知福惜福的表現，是將一些吃不完的菜餚切碎拌入魚漿，再用豆
皮或豬網紗油包起之後下鍋油炸。因為剩下菜餚取其台語"多出來的"諧
音跟"雞"發音一樣，雞捲的名稱就不脛而走流傳開了。



當然，現在雞捲已經獨立成為一樣台灣很具代表性的料理，現在也不再
是用剩菜加工而成，但是其歷史由來的意義，我想絕對是有傳承下去的
必要性，畢竟這也是我們台灣人努力跟奮鬥歷史的一部分不是嗎?



其實也不知道炸了多久，反正看著這些雞捲在鍋裡翻滾的樣子，就讓人
好期待等等將要品嘗到的古早美味。



雞捲烹調以一次炸的方式，火候我當天觀察全憑經驗，因為是手工製作，
所以不是隨便拿著計時器計算炸幾分鐘就可以勝任的工作。



炸好的雞捲店家以超快速的刀法將雞捲切塊擺盤，加上一點小黃瓜片
就可以上桌囉。



雞捲一份40元也就是一捲的份量，我們這天人多，所以一次叫了3份，
切起來堆疊出的美味視覺，跟自己一人點一份感覺又不太一樣，因為多
了一個元素叫做過癮!



外皮炸得澄黃香酥，裡面的內餡看起來也頗為紮實。



吃這雞捲如果要求酥脆口感建議大家可以取兩邊這一塊，很脆很香。



其實我個人不是很常吃五香，不過葉家的五香味不是很濃烈，配合洋蔥
本身的甜跟肉塊的鮮，沾點店家自製的甜醬，沒來杯啤酒好像很殘念。



基本上這一盤很快就被大家以迅雷不及掩耳的速度清空了，才剛離開桌
面都還沒清馬上有人補上，這時距離剛開店才20分鐘左右吧?果然是延三
夜市裡的超人氣老店，飄香四十餘載不是沒道理呀~



本文照片由Lumix GX-1拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

大橋頭葉家五香雞捲
103台北市大同區延平北路三段8號騎樓下
+886-2-25943015
營業時間:17:00~25:00
刷卡:有比較困難
停車場:無
交通方式:捷運新蘆線大橋頭站1號出口往台北橋方向走在延平路左轉




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