流水席外燴總舖師系列-台南安南-呂光輝宴席承辦

俗話說，有錢沒錢，娶個老婆好過年。2014新年剛開始，農曆年關將屆，
許多人也趕在這個時候完成終身大事，最近冰箱就連續吃了好幾攤酒席。
在南部參加好幾場喜宴多是在社區活動中心或馬路邊辦流水外燴，包括
當年冰箱結婚的歸寧宴也是在活動中心舉辦。累積了一些資料，心想不
如就改變一下寫法，提供即將要結婚的朋友在宴席菜色選擇上另一個參
考好像也挺不錯，所以流水席外燴總鋪師系列就誕生囉。第一發文章就
由呂光輝喜慶宴席承辦展開序幕囉!




這回是小冰箱他們的堂舅娶媳婦，就在上禮拜六中午我們一 家人來到
台南市南區日新里的活動中心，這裡也是小冰箱舅舅結婚宴客的場所。



呂光輝師傅的辦桌幾年前冰箱有吃過，那次也是同一家辦喜事，印象中
口味還不差。當然那是好多年前吃的，現在的菜式、食材都跟當年很不
一樣了。



上面這一張是當天婚宴的菜單，總共12道，聽說一桌差不多在10000元。

那趕緊來看看菜色吧!



皇家主廚大拼盤

第一道是冷盤，有別於我們中北部的冷盤份量都少少，南部的冷盤裡
頭可是包括獨立的好幾個小盤且份量都不少。這天冷盤的內容除了常
見的烏魚子之外還有雞捲、海鱺生魚片、北寄貝沙拉、滷鴨舌以及南
部宴席特有的炸烏魚腱。



冷盤裡頭出現鴨舌頭我還是第一次看到，是希望新人現場喇基一下
嗎?XD 炸烏魚腱是我個人還滿喜歡吃的一道菜，不過平常要自己弄可
能要花不少錢，所以還是去吃辦桌再解饞好了。



拼盤還有一樣就是南部結婚場合常常會出現的封肉，一大塊燒好的三
層肉底下襯著滷筍干一起上桌。不過這天我覺得呂師傅的封肉燒得沒
有很好，瘦肉吃起來很柴且調味有點膩。



醋燒一品白鯧魚

也就是糖醋魚，只是把一般較平價的魚改成SIZE頗大的白鯧魚，這樣
就真的貴了。白鯧魚本身鮮度還不錯，雖然魚肉不錯吃，不過如果用
清蒸的來品嘗這條魚我想美味度會更好。



蒜泥汁液鮑魚肴

因為九孔現在在台灣產量稀少到幾乎是絕跡了，所以現在市面上看得
到像九孔的料理大部分都是進口的活小鮑魚來做替代。



這道菜的調味還滿清爽，不會搶了生鮮鮑魚本身的鮮甜味，算好吃。



火燒冰島北極螺

基本上這種大型海螺也算是高級生猛海鮮食材之一，烤好的螺肉切片
淋上特調的薑醋汁一起食用很對味。



滿適合來杯啤酒的一道菜......喂..........



岩炒沙朗正鴕鳥

鴕鳥肉這幾年有業者在推廣，其0膽固醇以及口感像牛肉的特性我想應
該引起不少人想嚐鮮的念頭。呂師傅將鴕鳥肉切小塊後加洋蔥炒熟，沒
有多餘調味，大家可以自行選擇沾附上的黑胡椒醬食用。



雖然是鳥肉，不過鴕鳥肉可是被歸納在紅肉裡喔，吃起來真的很像牛肉，
大家有機會可以吃看看。



紹興醉汁淋大蝦

一般酒席大蝦多用鹽焗，這次吃到的是做成醉蝦的冷菜。汆燙好的大蝦
浸泡在特製的紹興酒浸料裡頭入味製成。這類的大蝦現在應該都是菲律
賓養殖進口，那邊的蝦頭通常都沒有蝦膏，所以可以直接丟棄了!



雖然這道菜並沒啥特別之處，不過這次最特別的是我老婆竟然幫全家
人剝蝦，真的是太神奇了....(過去這工作是我在做的，這天要拍照，沾
到手不方便!)



北海道干貝絲煲

大干貝下去做成的粉絲煲，湯頭略帶沙茶口味，我覺得味道還好。



美國黃金蟹上湯

其實看到這道料理心裡不勝唏噓，大家還記得去年此時冰箱幫飛利浦
智慧變頻電磁爐設計年菜裡頭有一道也是將黃金蟹拿來做火鍋嗎?那時
後其實是跟朋友在研究想要把活的蟹在台灣網路上推廣，後來沒做起
來放棄了。沒想到現在在南部黃金蟹已經變成流水席上高檔食材的代
表之一。



湯底加入大量娃娃菜跟番茄，這樣熬出來的湯頭鐵定清甜。



將黃金蟹擺進鍋裡，蓋上鍋蓋煮道蟹殼變紅之後就差不多可以食用了。
黃金蟹整隻汆燙的火候標準是7分鐘/磅，也就是像圖中這個一公斤重的
約煮10分鐘即可。不過因為蟹本身已經預先剁塊，所以熟成時間可以再
縮短，差不多滾七分鐘即可食用。久違的黃金大肉蟹，雖然是冷凍品，
不過肉質一樣鮮美好吃，現在的流水席食材真的都用很好!



最後這是招牌芝麻酥玉捲，聽說是鹹的不過我並沒有吃，



最後這張是餘興節目小冰箱上台跳騎馬舞的實況照，他真的有練過所以
第一名當之無愧啊!!XD



作者:

 


總舖師資訊

呂光輝宴席承辦
台南市安南區安昌街85巷129號
0931858828/0931558126


顯示詳細地圖

電冰箱的粉絲團，別錯過任何吃喝玩樂最新訊息，一起來按讚!



喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您!