說到清酒每個人一定馬上聯想到日本。
沒有錯，這種用米精釀出來的酒又別名日本酒，可見這種酒類跟日本有
著密不可分的關係。因為曾經被日本統治，其實台灣是除了在日本之外
少數也有釀造清酒的國家之一。只是之前台灣做的清酒其實對我實在沒
什麼吸引力，心中的觀念要喝清酒就是要喝日本製的。直到這回受台灣
菸酒公司邀請前往林口酒廠參加玉泉清酒品評會，我才完全對台灣生產
的清酒改觀。原來，台灣產的清酒也能如此甘醇好喝，好意外!
詳細的狀況就跟著我的文章及照片慢慢地看下去吧!
品評會也就是品酒會的場地設在台酒的林口酒廠，這邊也是台灣生產玉
泉清酒的大本營。
因為玉泉清酒找來有著在台灣日本人稱號的瀨上剛做年度代言，所以
會場入口就可以看見他的大海報在簽名處旁。
走進會場首先映入眼簾的就是這天將要讓我們喝到的全系列玉泉清酒。
一旁也有以清酒為基底特調成的雞尾酒。
現在也請來兩位漂亮的清酒甜心為大家做桌邊服務。
首先節目開始，先請到台酒公司的副總來為大家做個開場。
接下來是玉泉清酒的CF播放展示，廣告片就是由瀨上剛來做推薦。
這是今天品評會指導大家如何品嚐清酒的清酒達人歐子豪老師，猛一看
我還以為看到日本同胞，難道清酒喝多了會變成日本人嗎?XD
剛剛是開玩笑的啦，歐老師真的對日本清酒相當的熟悉跟專業，聽說
也是日本認證過的清酒老師。
席間歐老師有跟我們分享日本酒的形容多重於季節美的呈現，以及味道
上以酸、甜、澀、酒精感及旨味為呈現重點。
首先先上來三杯冰鎮過的玉泉清酒，由左到右分別是玉泉純米清酒、
玉泉清酒以及最頂級的台灣之美。
因為清酒是以米心釀造而成，醇厚感也表現在酒液的特性上面。歐老師
請大家輕輕地搖晃酒杯，之後發現清酒酒液竟然會停留在玻璃杯表面。
上圖這杯是裝有台灣之美酒杯搖晃後的情況，原來古書上面記載的瓊
漿玉液我想應該看起來也不過就是這種感覺。
左邊是玉泉純米清酒，附著度就沒右邊的台灣之美來得好，大家參考。
當然，清酒有很多人喜歡喝溫的，其實清酒適飲溫度非常廣泛，每種溫
度喝起來都有不同的風韻跟氣味。歐老師說，像溫飲酒香比較不是重點，
酒精那種DRY感反而是飲者比較在乎的部分。
日本酒又可以香氣做四大分類，分別是薰酒，重的是香氣。爽酒喝起來
平順，醇酒重紮實的旨味而熟酒就喝得到時間的味道囉。
什麼酒搭配什麼料理其實也是相當重要的，這天歐老師就幫我們依照
這三支不同的清酒做了很講究的料理搭配。
果然對的時候配對的酒，吃起來的味道滿足感加倍奉還唷!!!
品評會告一段落，台灣菸酒公司也利用時間安排我們在廠內做了一次
參觀，由專業資深解說員為我們做全程導覽。
製造清酒的第一站是原料倉庫，也就是經過精挑細選要拿來製造清酒的
原料米都先統一集中放置在這邊。
看這糧倉真的是相當巨大，圓柱體的設計聽說是為了保持溫度不因日
曬起伏過大，同時保持乾燥能減低長米蟲的機率。這裡面的米聽說足夠
供應全台灣人吃上好一段時間呢。
再來是精米工廠，也就是把米從糙米經過多次研磨去除外面的米糠雜質
變成米心之後才能用來釀造清酒。
聽說一顆米要磨去30%的外表才能拿來做清酒，真是大工程呀!
所有的米就是在這邊精化研磨。
那磨下來的粉塵怎麼辦?別擔心，那些粉塵會經過集塵處理，統一收集
之後會變成飼料，一點都不浪費喔!
接下來就是進入最重要的一道程序，也就是製酒囉。
大樓玄關牆上有一幅製酒的流程圖供大家參考，真的不是普通的繁複呀!
走到樓上，嘿嘿，又有酒可以喝了。參觀酒廠的好處就是有喝不完的
酒XD 不過來玩記得留一個人不喝酒負責開車，安全有保障喔!
這一間是化驗室，所有釀製酒的品管都在這邊完成，可謂是酒廠的神
經中樞。
接下來這裡聽說是首次開放參觀，也就釀造室，好喝的清酒都是在這邊
釀出來的!
因應工業化生產，過去傳統酒罈釀酒已經很少採用了，現在用的都是
這種30000公升的不鏽鋼釀酒槽，看起來就很厲害的樣子。
因為釀酒時會產生大量氣體，所以檢視窗都設計蓋上後要用螺栓拴緊。
工作人員打開檢視窗讓我們參觀酒槽內部的狀況，好奇心驅使下冰箱
也給他頭探進去看了一下...結果....
才一靠近窗口迎面而來的就是相當濃烈的酒精味，那種感覺我想酒量不
好的人應該聞到就昏倒了，因為像我酒量算不差的也有點受不了呀~~
大家看裡面的泡沫，每種不同高度的泡沫都代表清酒熟成的程度。
這一坨是什麼，就是化妝品界很夯的清酒粕，也就是某S牌貴森森保養
品的原料。這是釀好酒後榨完酒汁剩下的米渣，為了防止繼續發酵所以
要馬上冷凍保存，吃起來口感有點像清酒口味的冰淇淋喔!
最後這是調合工廠，是為了確保每支酒喝起來的風味都相同必需經過的
一道手續。當天聽說裡頭很冷，外面很熱怕大家進出著涼，所以就沒進
去參觀了。
最後是包裝工廠，過了這道清酒就可以放在店頭等大家去買囉。
最後一站是產品推廣中心，一走進去就是一個大大的古代釀酒模型。
旁邊的展示區還有一個小型的全流程古代釀清酒模型，所有釀酒步驟
一目了然。
這邊是釀酒流程體驗區，可以透過裝置聞到個階段發酵不同的香氣，同
時也可以看到發酵的樣子，然後參考牆上的說明一看就懂。
旁邊一腳也有展示一些個是釀酒的設備，真的是一個小型的釀酒博物館。
最後要特別介紹這瓶台灣之美，這也是這天喝完之後讓我對台灣出產
清酒改觀的理由。這是採用台東關山好山好水出產的高雄59號，經過多
次研磨成比美日本的精米之後下去釀造出來的。
台灣之美適合冷飲，倒進葡萄酒杯喝起來飄著一股淡淡的果香，微酸的
口感，如果閉上眼睛喝搞不好味會以為是哪一隻好喝的白葡萄酒。這真
是讓我感到太意外了，喝清酒有白葡萄酒的感覺，真的很厲害!
不過台灣之美因為產量有限，1.8L裝一批只能供應7000瓶，所以目前在
一般通路都還沒有鋪貨。如果有興趣的朋友，可以到台酒各地的直營展
售中心碰碰運氣，搞不好有機會可以遇到這支台灣土生土長的"吟釀"在
等著各位把他帶回家唷!
作者:
未成年請勿飲酒!
酒廠參觀資訊:
林口酒廠參觀導覽
桃園縣龜山鄉文化一路55號
開放時間：週一～週五 08:10~16:20
03-3283001轉430、431
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