還記得剛退伍的那一年冰箱一個人隻身來到台北打拚，當時的落腳處就
在最老的台北-萬華，也就是西門町這附近。大家都知道這邊是台北最早
發展的地區之一，也因為隔條中華路對面的中正區是中央政府機關集結
的所在地，因此這邊許多老味道也依然在這邊飄香著。比如說之前冰箱
介紹過正港川味的老王記牛肉麵也是在這區，再來就是今天要跟大家介
紹的這家中原福州乾麵了。
這家位於小南門附近延平南路上的小店聽說已經經營了很久很久，當然
不是台北人的我會找到這邊也是因為有朋友帶路。
這天忙完能夠用餐也已經是下午4點半以後的事情了，還好麵店中途不休
息打烊，飢腸轆轆的心情總算在到店後獲得解放。
店裡的陳設相當簡單，價目表看一下賣的東西也很簡單，不過大家有沒
有注意到這家店的桌上瓶瓶罐罐特多?先賣個關子，那些瓶罐裡的東西可
是整家店的靈魂所在喔~
雖然是非假日的下午，不過店裡吃麵的客人還是絡繹不絕，其中有兩個
一看就知道是當憲兵的阿兵哥，也不奇怪，總統府就在旁邊不遠處。
店門口滷味台上疊著這樣一盤盤切好的豬耳朵，看起來是以店裡滷菜裡
面唯一的一種肉類，所以點了其他東西之後當然順便又端了一盤走。
豬耳朵15元/盤
這個豬耳朵的切塊是成塊，跟我們一班在外面吃切成條狀或片狀不太一
樣。在口感上是屬於比較柔軟的那種，味道不壞，但我個人喜歡較脆口
的那種。只是說到他家的豬耳朵，同樣的口感卻有一家是我個人覺得相
當好吃的，那就是我們台中華美街的湖南味。
滷蛋10元/顆
海帶10元/塊
豆干10元/塊
說到這塊豆干看起來很像我們一班常吃的大黑豆干，不過這塊豆干的質
地相當細緻，不加佐料細細咀嚼豆香四溢，再淋些桌上的白醬油，多點
鹽味，鹹香的口感也不錯。
桌上還有一大盆酸菜，這種酸菜就是單純切細的脫水酸菜，拿來拌麵是
最理想的。
魚丸蛋包湯(小)40元
蛋包加魚丸的湯我還是第一次吃到，這裡頭的魚丸既然是在賣福州乾麵
的店裡那想當然爾一定是裡頭包肉的福州魚丸。這個魚丸我個人覺得口
味普普，魚漿的口感不夠脆口，不過那顆蛋包倒是煮得不錯，也沒有惱
人的蛋腥味，看來雞蛋應該是很新鮮。湯頭部分味道也是相當清淡，加
點胡椒粉會更好喝。
乾拌麵(小)30元
吃這碗乾麵之前首先要先來介紹剛剛提到桌上這些瓶瓶罐罐，這裡面有
店家特調黑醋、白醬油、辣油以及一大盆辣椒粉。
加了芹菜這碗麵是素食的，葷食的則會撒上蔥花。吃這麵的方式首先就
是先淋上大量的特製黑醋及些許白醬油。
最後再豪邁地把辣椒粉挖到麵上面再淋點辣油，也許不吃辣的朋友會覺
得這樣看起來很可怕，但是冰箱跟大家說，其實只有辣椒香卻一點也不
會辣說。
這碗麵是不是有人叫他做傻瓜乾麵?我沒吃過傻瓜乾麵所以不清楚，不過
不加佐料剛上桌那碗麵看起來真的跟台中湖南味的乾麵有像，都是以豬
油，沒有帶任何其他肉末或油蔥酥等等元素的調味。
接下來就是把麵跟佐料充分拌勻，之後就可以大快朵頤囉。
這麵雖然裡面好像什麼都沒有，但是神奇的是吃起來就是很香很順口。
尤其麵裡再加上店裡特製的黑醋，我覺得那瓶醋實在是太神奇的好吃，
真的讓一碗普通再不過的豬油拌麵整個風味都提升起來。
有時候真的越簡單的東西反而往往就是越美味，一樣這樣的店在台北我
之前還有去吃過迪化街二段巷內的老麵店，也是源自福州的老味道，喜
歡這種單純美味的朋友到了台北可以參考看看喔~
本文照片由SONY A6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
中原福州乾麵
100台北市中正區延平南路164號
+886-2-23312326
營業時間:6:30~19:30，假日公休
只收現金
交通方式:捷運小南門站
停車場:路邊停車
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