台灣因為歷史背景的關係在飲食文化上儼然是中華料理精華所在地，在
中國眾多菜系之中，上海菜可算是相當精緻的一個系列。而在台灣，想
吃到有水準的上海菜還是在台北比較容易，其中這家已經開了30多年的
老字號上海鄉村相信應該是許多人想吃上海菜的首選。
上海鄉村分店很多家，其中濟南店的定位比較偏向服務一般家庭或商務
聚餐，特別的是一樓還針對個人或小家庭推出套餐服務。
全新裝修的空間大方舒適，門口也有代客泊車的服務。
用餐環境高貴典雅，不論是多少人數用餐採不併桌方式皆配置獨立圓桌，
相當尊重客人用餐的隱私。
蔥燒鯽魚
鯽魚多暗刺，如果僅生鮮煮食通常會造成食用上的困難。上海人利用酥
炸及蔥燒醬油糖漬，將整尾魚煮到連骨頭都已酥軟可食，堪稱經典。
蔥燒鯽魚的特色就是會選用含有飽滿魚卵的母鯽魚下鍋燒製，如何做到
可口又不會太過甜膩，醬汁調製的拿捏就是考驗師傅的功力。
燻魚250元
這也是上海菜裡的經典小菜之一，利用草魚或烏鰡等大型淡水魚肉切塊
煙燻糖漬，口味偏甜，是道地的上海味。
清炒蝦仁480元
上海菜經典海鮮之一，傳統做法應該是用河蝦來製作，不過現在河蝦因
為數量稀少，所以上海鄉村挑選品質優良的劍蝦人工取仁、挑去泥腸來
製作。
蝦肉飽滿有彈性，調味部分也僅達畫龍點睛之效，不搶去劍蝦仁本身應
展示出的風味，加點白醋提味，風味更佳。
干炸鮮筍
雖然這是店家自創菜色跟上海菜無任何淵源，不過精選鮮筍搭配酸菜葉
下鍋干炸後的滋味卻獲得在場同桌用餐的朋友一致好評。
精選季節鮮筍以大火高溫油炸至表面酥香，在嘴裡咀嚼還能嚐到外層筍
子糖分因為油炸產生的焦糖香，以及裡頭屬於筍子既有的清甜味。
這個東西可不是海苔，而是將便宜的酸菜葉下鍋油炸，吃起來還真的有
點像海苔，單吃也很好吃，不過一般家庭用瓦斯爐應該炸不出來。
砂鍋菜飯200元
一般菜飯的做法是生米加上青江菜、金華火腿屑等，然後加高湯再砂鍋
裡悶煮成飯。傳統做法的菜飯靠近鍋子內緣的地方都會形成一層鍋巴，
許多人包括冰箱本身就很喜歡那個鍋巴焦香的味道。
不過上海鄉村的菜飯卻是用炒出來的，但是這個菜飯我個人覺得也挺不
錯吃，改有的菜肉香以及油香，飯的口感都有到位。
鄉村烤方480元
烤方就是稱作東坡肉的紅燒肉，也是在上海菜裡頭相當經典的代表性大
菜之一。精選厚度約十到十二公分的帶皮五花肉，每隻豬約只能取出六
塊，先墊在雞骨上，佐濃醇醬油及冰糖放入大鍋中，以微火慢燉六個鐘
頭。待雞骨的鮮味與滷透的五花肉徹底融合，再淋上收至精華的滷汁上
桌。
大家看豬皮部分滷汁完全滷透，但是內部肥肉的部分色澤依舊晶瑩剔透，
瘦肉部分也不會因久滷而過柴，火候真的控制得恰到好處。
入口即化的肥肉因為長時間的滷製去油，其實一點都不會膩口，搭配刈
包夾著吃剛剛好喔。
清炒鱔糊380元
這一道也是上海菜裡頭相當經典的一道，精選黃鱔清炒之後擺盤上桌，
客人取用前在當場淋上熱油爆香蔥薑末，是很經典的上海鱔魚吃法。
雖然傳統上海菜偏甜及重口味，不過這種上海式炒鱔魚其實跟我們台南
的炒鱔魚完全不同路線。上海市著重於再醬料以及炒鱔魚本身，而台南
式的就比較偏向呈現炒鱔魚本身的鮮味。
清蒸臭豆腐(桌菜專用菜色，隱藏版菜單無列出)
說到上海菜怎能少了這道清蒸臭豆腐呢?
醃篤鮮湯210元
吃上海菜如果不知道要點什麼湯好，那直接來個醃篤鮮準沒錯。
高湯由豬大骨及老母雞細火慢燉一天以上，成了香醇濃厚的白湯，再加
上金華火腿、豬五花、鹹肉、百頁結、鮮筍、青江菜等食材，以文火煨
砂鍋。湯頭融合食材精華，味道看似厚重，實則爽口，210元一鍋的價位
足夠5人使用，相當經濟實惠。
桂花糖藕250元
新鮮蓮藕以人工塞入糯米之後，再放進桂花糖蜜的醬汁裡滷到入味。
這道吃起來蓮藕依然爽脆，糯米和桂花糖蜜的香氣融合再一起，完全無
甜膩感，是相當理想的飯後甜品。
最後季節水果採位上，方便也均衡。
雖然有些菜色乍看之下價位比較高一點，但是在食材選用及口味上都還
滿到位，份量也都算足，整桌人吃下來平均花費也沒有原來想像中的高。
餐廳服務人員態度自然親切，若有詢問菜色或建議皆能從容應對，這樣
對於一些不諳膽用上海菜的朋友來說是一大福音，因為依照自己喜好可
以直接請服務人員推薦。整體水準從服務、餐點到用餐環境水準都相當
高，非常推薦喜歡吃中菜的朋友可以前往用餐。
綜合評鑑結果:★★★★
查看更多餐廳評鑑結果
【台灣美食學院美食推薦計畫】由吃遍各地美饕的達人老師親自試吃，
層層嚴格篩選台灣在地最夯、最新餐廳名單，想要知道好吃的餐廳在哪裡
嗎？看這個就夠啦！
本文照片由SONY A6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
上海鄉村 濟南店
100台北市中正區濟南路二段37號
+886-2-23223333
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00
付款方式:現金、刷卡
停車方式:代客泊車
官網:http://www.shanghaikitchen.com.tw/
掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~
喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您!
都看到這邊了，下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您!
發表文章
