店家資訊:
勝面 台中逢甲店(已歇業)
台中市西屯區逢甲路28號
+886-4-24523252
營業時間: 11:30~23:00
公休日:無
付款方式:現金
大眾運輸: 台中市公車 逢甲大學站 步行2分
官網: http://www.sheng-noodle.com/
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前兩年台灣掀起了一股拉麵大戰，市面上不管是日本來的或是在
地自己創的品牌，多到讓人實在目不暇給。只是一下子進來太多，
但湯頭總是圍繞在豚骨、魚介、醬油這些口味，日子一久，也覺
得了無新意。而日本拉麵這東西在台灣其實深耕已久，其中也不乏
在這上頭琢磨不少的店家。
有別於坊間很多餐廳東湊西湊出來的四不像叫做創意料理，勝面
這家2002年開業至今的店，大概是近年來冰箱看過，把各地飲食
文化及烹調手法，以我們台灣眷村牛肉麵文化為基礎，融合得最
巧妙的一家。
只是這家店雖然已經展店到海外，但是台灣展店還是以北部為主，
也因此冰箱一直無緣一親芳澤。千呼萬喚勝面終於在台中開了第一
家分店，餐廳位置就位於公益路跟忠明南路交叉口附近。事實上這
邊還不算公益路餐廳街的一級戰區核心，勉強只算邊邊。
這回是受到聖面老闆勝哥之邀來到店裡，終於有機會品嚐到這碗
北部朋友們之間頗受好評的牛肉麵。
一樓前段挑高的空間，讓人在這邊一點壓迫感也沒有。
點餐時可以順便選用小菜，冰櫃裡每樣都是30元。
開幕第一天，一樓用餐區幾乎就呈爆滿狀態。
店內以大紅色調，搭配傳統牡丹圖騰，營造出相當中國風的喜氣。
樓梯間的牆面，將勝面經營的理念，利用簡短的文字就傳達到客
人的記憶裡。很多事情雖然已經或正在消逝，但透過味道把他們
記錄下來，也是一個超給力的方式!
二樓用餐區則採用較為內斂的灰牆，營造出截然不同的氣氛。
茶水自取，整區的配置也是俐落大方。
每桌備有餐具，調味品只白醋與店家自製辣牛油兩樣。
店家自製的辣牛油，聞起來有一股類似芝麻醬微微的香氣，其實
這裡面可是沒有芝麻的成分喔。
店內菜單內容相當簡單，有興趣請自行參考。基本上店裡大部分
的餐點，以72小時熬製出來的牛骨高湯為基礎，吃的就是這個最
天然的鮮美。當然不吃牛的朋友們也不用擔心，手工水餃以及幾
款非牛乾麵也是很不錯的選擇。
單點小菜麻辣滷鴨血、滷花干以及溏心蛋。
麻辣滷鴨血(40元)
以麻辣湯頭滷製鮮嫩鴨血，口感軟嫩多汁且完全入味，相當可口。
滷花干(40元)
炸過的花干，切成小塊後用高湯泡滷。因為花干本身有氣孔，所
以湯汁剛好都被氣孔吸收，再加點特製辣牛油，味道更棒!
溏心蛋(20元)
各式嗑牙小菜，品項以當天櫃台展示櫃為準，每份都是30元。
黑胡椒毛豆
這是我女兒的最愛，自己的豆豆自己剝。
涼拌海菜
百香果青木瓜片
豬頭皮
水餃(7元/個)
真材實料的手工水餃也是店裡招牌，皮稍厚但彈牙，是我個人喜
歡的口感。
裡頭的內餡由高麗菜與豬餃肉製成，絞肉肥瘦比例拿捏得不錯，
一口咬下有汁會流出來。煮後呈現漂亮粉紅色的肉餡，光看就知
道味道一定鮮美好吃，果然直接吃就很不賴。
如果習慣沾醬，店內直接幫大家準備好香油以及蒜醬油，用餐
時直接調和沾用，相當方便。
胡麻糖心冷麵(158元)
麵條採用的依然是日式拉麵，但是醬汁卻很中國，就是我們熟悉
的胡麻醬。
每晚都有附上半顆溏心蛋，基本上這樣子熟度的蛋很難不好吃吧!
精燉牛肉拉麵(160元，有細粉跟拉麵兩種選擇)
他們家餐點的特色其實是在用牛大骨熬製72小時的高湯，入麵的
牛肉採用薄片，以台南牛肉湯的出餐形式將滾燙的高湯注入碗內，
利用湯的溫度，來將牛肉熟成。過去在台中我個人吃過這種形式
的料理只有博館路上的上泓園，不過我覺得勝面的湯頭略勝。
拉麵是採用正統的日本拉麵，非一般我們熟悉的中式白拉麵。因
為日本拉麵本身口感就帶嚼勁以及不易吸水的特性，沒想到跟這
樣的中式湯頭卻這麼搭。大家可以把這一碗吃的感覺想像成日本
的鹽味拉麵，一點都不違和不是?
麻辣大三寶(229元) 聽說是勝面最新推出的旗艦餐點，湯頭跟牛肉
片與原本就有的麻辣牛肉一樣，只是又多加了精燉牛肚跟牛筋。
肉片也是跟剛剛那碗一樣，是利用滾燙高湯的熱度下去熟成，建
議上著實先稍微攪拌，讓肉片的熟度能夠比較均勻。跟剛剛用清
燉湯頭熟成的牛肉片相比，這個版本多了一股濃醇的風味。
牛肚的軟硬度我個人很喜歡，有滷透卻還帶點咬勁，切成四方形
入菜，在視覺上也大器。
牛筋則是噸到完全幾乎快化掉了，根本口感跟吃愛玉差不多，
真的可以用吸的喔~
湯頭部份喝起來，感覺就是相當正宗的麻辣鍋底。這個辣很舒服，
然後微微帶麻，重點是花椒香氣很迷人。
而這些沾了麻辣湯的麵條，吃起來又像湯麵，也像沾麵，吃了會
刷嘴。要不是來之前才吃了一攤燒肉，我真的會想把麵喀光喔!
好吃到舔湯匙，林家大小姐三代木你可以再浮誇一點啊~XD
保留日本拉麵彈牙有勁的口感，搭配我們熟悉的傳統中式湯頭，
這個吃法不但不違和，個人覺得還相當契合呢。最後提醒大家因為
天然牛油冷掉會凝固，所以記得一定要趁熱把麵吃完，才能享受到
勝面最完整的美味喔!!
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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