米線是雲南的代表性料理之一，因為過去國軍撤守來台建設的眷村，隨
著歷史及社會變遷已經消失殆盡，料理風格的界線也不若過去的涇渭分
明。也因為這個理由，現在如果想專找一種地方料理還真是不簡單，雲
南擺夷料理當然也一樣。不過冰箱不說大概很多人不知道，其實在台灣
如果想吃到道地的雲南傳統料理，不用想得很複雜，來趟清境農場玩一
下就可以吃到了。
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如果想知道為什麼清境這邊很多雲南小吃可以吃，其實答案很簡單，因
為清境農場就是由一隻從滇緬撤退來台的老榮民們開發出來的呀。環顧
台灣各地，還真沒一個地方的食物像清境這邊這麼有雲南風味。其中比
較具代表性的有之前跟大家介紹過的見晴山莊是一家，另外一家超人氣
的店就是本文要介紹的魯媽媽囉。
魯媽媽本身也是一家合法的民宿，但是有名的卻是他們家特有的雲南擺
夷風味餐。在海拔2044公尺處開店雖然地處偏遠點，但是一到假日這家
店可是一位難求喔。
既是民宿，也是一家高海拔的景觀餐廳。餐廳外頭設有觀景台，遊客來
到這邊用餐之餘，還可以站在這邊遠眺壯麗相連的山峰。
不過山峰美景不是最吸引我駐足的，其實吸引我的是這幾隻孩子們。
正港山大王不但完全不怕人，因為山上天氣冷他老大乾脆就跳到我身上
休息取暖，阿不就很蘇胡?
餐廳入口右邊就櫃台，要用餐請先來這邊登記一下。當然我這次去是非
假日不用等，但如果是假日上山遊客多，可就需要領號碼牌了。
為了避免等候用餐的客人擋住大家出入，所以店家請候位的人到外面的
觀景台看看風景殺時間，輪到你會打電話通知喔。
一樓用餐區以四人桌為主，牆面的色調整個感覺就很南洋。
化妝室也設置在一樓，男生女生用頗有特色的布幔以顏色做區隔。記得
藍色是男生，紅色是女生，不要走錯間嘿。
二樓用餐區的室內，看過去就是比較適合多人的8~10人桌。
此外這邊還設置有包廂一枚，裡面沒記錯應該也可以擺兩桌左右。至於
我們坐在哪邊咧?既然來到山上，當然是在視野絕佳兼心曠神怡的地方用
餐才開心。在二樓的最外圍，有設置靠窗4~6人桌，建議大家如果有機
會選擇可以坐這邊，因為吃飯配風景很棒
單點部分，每一樣都是店家最拿手的擺夷風味。具在地友人說道，魯媽
媽採購食材可是搭飛機去的喔。他的意思是魯媽媽用的很多香料、配料
等等，都是親自飛到雲南採購，絕非以台灣類似的食材做取代，當然口
為一定道地許多。餐點價格單點多落在200元~500元之間，詳細價錢請
大家參考菜單。
如果大家像冰箱一樣不會點菜也沒關係，只要會點人頭，魯媽媽整桌合
菜都會幫忙配好。反正人多點合菜，點完就坐著張開嘴巴等吃吧!
涼拌豌豆粉因為豌豆本身澱粉特性且產量稀少，所以想吃到這道小吃，
在一般店頭還真的挺不容易。豌豆磨成漿後，蒸煮成型為糕狀。冰涼冷
卻後切成長條，再配合獨特的麻辣醬汁、小黃瓜絲以及香菜、花生、熟
芝麻等等，就完成這道清爽又口齒留香的雲南擺夷小點。
涼拌薄片
雲南大薄片是一道相當有名的菜，辣辣的口感既下久也下飯。魯媽媽的
大薄片採用的是有嚼勁的山豬皮，又彈又脆的口感，相當美味。
雲南椒麻雞將去骨雞腿排醃漬入味，酥炸切塊之後，淋上獨特的雲南醬
汁，是相當膾炙人口的一道料理。
臘肉+臘腸以獨家雲南傳統手法製作，並佐上特製辣油一起吃，口感層
次豐富。
這個臘肉採用的豬肉品質相當好，因為獨特的做法吃起來也不會感到很
油膩，下酒好物!
當歸葉煎蛋是利用新鮮當歸葉剁碎，加上新鮮雞蛋煎成。一般我們對當
歸的印象，只有中藥行乾燥切片成藥材那種。只有到了清境農場這邊，
才能吃到生鮮的當歸，而且從根到葉都可以食用喔。
當歸雞湯是利用清境這邊種植的生鮮當歸入菜，湯頭含有淡淡的當歸香
氣，冷冷的山上來上一碗，整個身體都暖起來了。
香酥竹蟲(小350元) 這是取生長在竹節裡的蟲蛹，直接下鍋高溫油炸。
雖然對很多人來說這道菜可能很難接受，不過炸得酥酥脆脆的蟲蛹不但
是下酒好料，同時也含有非常豐富的蛋白質喔。
錦灑是將豬里肌肉剁碎下去加特殊香料熱炒，感覺有點像泰式打拋系列，
不過嘗起來味道完全不一樣。
因為是用里肌肉去剁碎，所以吃起來一點都不油膩。微辣的口味，包生
菜吃更棒。
傣式米線、米干、粑粑絲是很具代表的雲南擺夷料理，所謂米線就是將
米漿押出呈圓形的麵條，米干是將米漿蒸煮成膜，粑粑絲再是寬版的米
麵條，跟越南河粉概念差不多。
這種源源像麵條的的就是米線，吃起來口感相當彈牙，不過米做成的麵
條不帶筋性，所以牙齒不好的來吃也OK。
湯頭是清爽的蕃茄肉燥湯，如果是一個人來用餐，吃這樣一碗其實就已
經很飽囉。網路有莊董抱怨這碗湯裡面用的肉燥是罐頭肉，說真的國軍
料理就是要用罐頭肉才叫做到位，就像陸軍牛肉麵一定要用欣欣牌紅燒
牛肉罐來煮才對味一樣。
最近山上因為冷氣團的關係，加上水氣夠飽，都有傳出下雪的消息。如
果要開車上山賞雪，記得相關裝備都要準備好，快樂上山平安下山，肚
子餓就去找魯媽媽吧!
店家資訊:
魯媽媽雲南擺夷風味料理
546南投縣仁愛鄉仁和路210之2之1號
+886 4-9280-3876
營業時間: 11:~20:00
公休日:無
付款方式:現金 服務費: 無
停車方式:自備停車場
官網:http://www.lumama.tw/
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本文照片由SONY A7R II拍攝
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以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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