說到台中高檔的牛肉麵，就不能忘記之前位於學士路上的將軍牛肉大王。
店裡最貴的牛肉麵一碗將近千元，聽說到現在真正品嚐到箇中滋味的人
也寥寥可數。應該有很多人發現，原本在學士路上這家店不見了。其實
是隨著人稱廚神的老闆張北和往生之後，店裡的生意也隨著告一段落。
不過就在兩年前，老闆娘應老顧客的要求，又在美德街另起爐灶。雖然
營業規模不若過去，且餐點方面許多老闆拿手絕活也不再供應。不過，
光牛肉麵這一樣滋味還可以有七八分像，其實也不錯囉。
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參考短片，本文是美德街舊址....
新址位於美德街26號，基本上規模差不多跟路邊攤沒兩樣，因為好像把
廚房搬到原本店內的用餐區，所以用餐區不大。
店裡牆上沒有跟以前一樣掛著菜單，所以要點餐請參考桌上的菜單。稍
微看了一下，除了招牌水鋪牛肉還有供應之外，其他一些比較奇巧的菜
色現在都沒有了。以前將軍牛肉麵在台中算是貴的，畢竟人家一碗50元
的年代他們就賣到80元。不過幾年過去了，其實現在他們的價格，在一
片漲聲中，120元一晚對照品質口味，卻反而變得經濟實惠。
這天到店本來想來碗牛肉麵，後來突然閃過乾麵人生的念頭，那就來個
乾拌麵在加一碗牛肉湯也是一樣。
豆瓣醬乾麵(60元) 店裡沒有賣那種最基本款的乾麵，麻醬麵我又覺得這
天不想吃他，最後卻屏中選的是這一碗豆瓣醬乾麵。
基本上這個豆瓣醬是不辣的，然後加上肉末等等下去炒出來的拌麵料。
因為醬料給得滿多的，雖然這一晚的麵也不少，但是每根麵條都能沾到
滿滿的醬料。首先來吃一下他的原味，豆瓣醬的味道很香，吃起來也不
會覺得太鹹，很單純的風味。
如果有吃辣的，就來個算同系列的辣豆瓣醬吧。不過這邊請注意一下，
就是這種辣豆瓣其實不會很辣但是很鹹，所以下醬請斟酌一下。如果單
純想吃辣，店裡還有準備辣油可以用。
攪拌均勻之後，風味跟剛剛完全不一樣，麵條不是一般外面那種機器細
麵，吃起來還滿彈牙有勁的。以前沒想到乾麵也能這樣吃，改天自己在
家再來研究看看這個豆瓣醬拌麵料。
紅燒牛肉湯(110元) 店裡牛肉湯有紅燒跟清燉兩款，我個人覺得紅燒湯頭
比較能比店家特色凸顯出來。其實這邊所謂的紅燒，指的就是利用紅糟
下去燒牛肉。當然這種湯底也少不了剛剛拿來當作拌麵料的豆瓣醬，基
本上這湯汁濃郁的來源就是豆瓣醬。
店裡蔥花上菜時沒有加，有需要的請自行添加。我還是覺得這種紅燒湯
底，撒上大量蔥花來吃最對味，當然如果有香菜的話，味道會更好。
紅燒牛肉湯汁清澈，喝起來鹹淡適中，也不會太油膩。也許一開始會覺
得味道比較不夠，不過多喝幾口後，就能嚐到牛肉湯本身的鮮甜味。雖
然我已經忘記以前老闆熬的湯頭，不過現在這版本的湯頭我確定是好喝
的無誤。
一碗湯裡麵牛肉給了好多塊，而且重點是，這些牛肉還不只一個部位，
像上圖這塊帶筋膜的，就是牛腩肉。燒牛肉的火候掌握得相當完美，外
型完整，但是入口舌頭一冺馬上在嘴裡化開。
另外這一塊應該是腱子肉吧?一樣是外形完整，但是入口即化，在眾多牛
肉麵店裡，他們家的紅燒牛肉真的可以堪稱登峰造極了。其實當初身為
廣東人的張北和原來想賣狗肉，後來因故改賣牛肉，聽說就是用燒狗肉
的方式來燒牛肉說。從高中就開始吃他家的牛肉湯，還好老闆娘有再開。
吃牛肉麵總是喜歡加點酸菜來增加口感層次，這酸菜很純粹，就是酸菜
而已，沒有其他調味。
吃到最後，乾麵剩兩口實在塞不下了，而牛肉湯被我喝到碗底朝天，真
的很喜歡喝他家的紅燒牛肉湯。全部吃完170元，真懷疑前些日子我怎有
辦法在中華路邊吃一碗乾麵配滷味吃到255元?哈哈哈~
店家資訊:
將軍牛肉麵
404台中市南屯區南屯路二段726巷2號
+886 980-364-866
營業時間:9:30~19:30
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費: 無
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